Главная » Кулинария » Домашние молочные продукты высокого качества

Домашние молочные продукты высокого качества

секрет от admin 0

Домашнее масло. Первое, что надо сделать, пропастеризовать сливки, то есть прогреть их до 85-90 градусов. При такой температуре в них разрушается фермент липаза, который при хранении масла вызывает неприятный вкус. После прогревания сливки нужно охладить до 2-4 градусов для выделения молочного жира и набухания белков на 4-8 часа. Затем снова прогреть до 10 градусов и заполнить маслобойку, но лишь на две пятых емкости, что способствует качественному сбиванию.

Домашние молочные продукты

Через пять минут работы маслобойку остановите и выпустите скопившиеся в ней газы. Окончив сбивать, слейте пахту и промойте массу до так называемого масляного зерна. Воды для промывки наливайте половину от количества залитых сливок. Теперь нужно сделать 8 оборотов и воду слить.

Чтобы масло лучше хранилось, его надо посолить либо сухой солью, либо в рассоле. Соль прокаливают, охлаждают и равномерно обсыпают весь пласт масла. Если хотите использовать рассол, возьмите на 1 кг соли 2,8 л воды. Рассол вносят в масло постепенно: вначале наливают 1/3 и делают 8 оборотов в маслобойке, затем еще 1/3 и еще 8 оборотов. Рассол, не впитавшийся в масло, сливают.

В домашних условиях можно приготовить и вологодское масло. От других сортов оно отличается ореховым ароматом. Такой привкус передается маслу сливками, прогретыми до 95-99 градусов и выдержанными три этой температуре 10 мин. В масло можно внести и натуральные наполнители по вкусу.

Масло также можно сбивать вручную, подобно тому, как это делает маслобойка. Либо сливки помещают в бутыль, плотно закрывают и сбивают вращательными движениями, держа в руках.

Сыр козий. Молоко (на 1 кг сыра – 4-5 л) подогревают в кастрюле до 40° и вносят сычужную закваску. Ее необходимо предварительно проверить и рассчитать расход на 5 л. Закваска должна за 40 минут обратить молоко в подобие кефира или кисель. Кастрюлю с добавленной закваской держать, укутав, при температуре 40°. Через 40 минут тщательно перемешать ложкой. Затем подогреть на огне до 40° и еще раз выдержать при этой температуре 40 мин.

Молоко за этот срок должно расслоиться: сверху окажется сыворотка, снизу – мягкая творожная масса. Как только будет можно, следует вынуть ком из кастрюли, слегка отжать и положить в сито на марлю в два слоя, и еще раз отжать. Сито опрокинуть, лепешку перевернуть и поместить в сито обратно, сверху поставить кастрюлю с грузом на 1-2 часа.

10 мин.

 
Оставить комментарий

Сыры домашнего приготовления Сыры домашнего приготовленияПолюбите сельские продукты
Копирование любых текстовых или графических материалов сайта запрещено!
Для использования материалов данного сайта вам необходимо связаться с администратором.
©womensecrets.info 2017г. Сайт «Женские секреты»