Главная » Кулинария » Домашняя колбаса по-литовски

Домашняя колбаса по-литовски

секрет от admin 0

Берем 2 кг хорошей нежирной свинины, 1 кг говядины, 0,5 кг сала (без кожи), 200-250 г соли, чайную ложку сахарного песка, 20 г молотого перца (душистого и черного), немного мускатного ореха, 2-3 лавровых листа, средней величины луковицу. Лавровый лист и луковицу варим в небольшом количестве воды, чтобы получилось полстакана жидкости. Даем остыть.

Домашняя колбаса по-литовски

Тем временем пропускаем через мясорубку мясо. Фарш делаем как можно крупнее. Очень хорошо, если в хозяйстве есть вставка с четырьмя четырехгранными отверстиями для приготовления колбасного фарша. Сало режем ножом продолговатыми кусочками.

Складываем все в блюдо, тщательно вымешиваем, вливая постепенно остывший уже отвар лука с лавровым листом и полстакана разведенного спирта. Кто любит челночный запах, – можно добавить дольку чеснока. Месить фарш нужно до тех пор, пока он не станет легко отделяться от руки.

Из фарша делаем котлету и жарим ее с той целью, чтобы попробовать, не мало ли соли. Если мало, подсаливаем. Совет – сначала соли класть поменьше указанной нормы, потому что «недосол на столе, пересол на спине».

Когда мясное тесто готово, принимаемся за набивание им кишок. Эту работу выполняем вдвоем. Из мясорубки убираем режущие части, привинчиваем специальную трубку (можно купить в хозяйственном магазине). На трубку надеваем конец кишки. Один человек кладет фарш в мясорубку и крутит ручку, другой – левой рукой зажимает конец кишки, а правой в нужный момент снимает кишку с трубки, регулирует наполнение.

Как только кишки будут набиты фаршем, оба конца завязываем и относим в коптильню, где колбаса висит 2-4 дня в зависимости от поддерживаемой температуры. В первый день она должна быть плюс 10-15 градусов, не выше. Коптильню нередко делают из двух деревянных бочек. Но такая конструкция неудачна. Можно потерять и бочки, и колбасу. Нижняя бочка от чрезмерной жары может загореться, поэтому она должна быть железной. С одного ее конца нужно пробить отверстия для прохода дыма, и если завязки колбас оборвутся от жары, продукт не попадет в костер.

Теперь о том, как приготовить кишки для наполнения их фаршем. Берем тонкие кишки, выжимаем из них навоз, пропускаем через них 2-3 л холодной воды и режем на куски в зависимости от того, какой длины хотим получить колбасу,– приблизительно 80-100 см. Отрезки еще раз прополаскиваем, выворачиваем наизнанку и удаляем слизистую оболочку. Делаем это прутиком немножко потоньше карандаша. Прутик надламываем посередине, берем правой рукой, сжимаем кончики – получается нечто вроде щипцов. В образовавшуюся щель просовываем конец кишки и левой рукой протягиваем их через эту щель, не забывая правой сжимать концы прутика. Слизь таким образом легко снимается, и остается тонкая прозрачная оболочка. Ее кладем в чуть розовый раствор марганцовки или подсоленную воду и оставляем здесь до использования.

А вот хороший рецепт приготовления печени. Свиная печень, как известно, горчит, поэтому после того как вырежем все лишнее, режем ее на несколько кусков, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и сливаем ее. Воду меняем 3-4 раза, чтобы горечь ушла. В последний раз хорошо бы залить молоком и поставить на огонь. После того как молоко вскипит, снимаем посуду с огня и в том же молоке поджариваем печень в течение 10-15 мин. Вынув куски из молока или воды, тушим как обычно.

Отдельно варим прочий ливер – сердце, диафрагму (перегородка, разделяющая грудную часть от брюшной), легкие (1 кг на 2 кг печени). Когда все сварено, пропускаем дважды через мясорубку, добавляем по вкусу пряности (молотый перец, мускатный орех), немного сахара, очень мелко нарезанный и поджаренный на сливочном масле лук и растопленное свежее сало. Все это хорошенько перемешиваем, кладем в какую-нибудь посуду и – кушайте на здоровье. Лет 40 назад приготовленной таким способом массой начиняли кишки. Получалась ливерная колбаса. Но в нынешние времена всем нам очень некогда – сойдет и без начинки. Все равно вкусно.

10 мин.

 
Оставить комментарий

Полюбите сельские продукты Полюбите сельские продуктыОстров Зюльт – край земли в центре Европы
Копирование любых текстовых или графических материалов сайта запрещено!
Для использования материалов данного сайта вам необходимо связаться с администратором.
©womensecrets.info 2017г. Сайт «Женские секреты»