Халва – восточное лакомство по-украински

Халва – самая популярная восточная сладость. Мы любим ее за необычный, яркий вкус и приятный аромат. Но сегодня этот продукт по праву можно назвать украинским!

Это лакомство известно человечеству еще с V века до н.э. Родина халвы – Иран, откуда разнообразные способы изготовления сладости распространились по всему миру.

На любой вкус

Как утверждают многие источники, в Украине, а именно в Одессе, впервые халву начал изготовлять в XIX веке греческий заводчик Кази. Однако Кази выпускал халву кунжутную (тахинную). А вот халву подсолнечную стали делать в стране лишь в начале прошлого века. И сейчас именно этот вид халвы в Украине стал самым популярным. Еще халва бывает арахисовой, ореховой и комбинированной. Иногда халву делают из соевой массы. Кроме масличных семян, в нее добавляют сахар, патоку, мыльный корень, а также ванилин, орехи, шоколад.

Искусство смешивания

Халва – это продукт, который получается благодаря взбиванию маслянистой пены до определенной консистенции. Качество лакомства зависит от умения правильно смешивать несколько видов маслянистых пен. Халва – яркий пример того, что вкус и вид изделия зависит не от состава продуктов, а от технологии приготовления. Ведь в некоторых регионах, например, на Кавказе, в Северной Африке, халвой нередко называют изделия, подобные нуге. Это, разумеется, не халва, хотя состоит она из таких же компонентов.

В чем польза халвы?

В состав халвы входят ингредиенты, которые являются источникам протеина, натрия, калия, меди. А кроме превосходных вкусовых и питательных качеств, халва обладает также полезными свойствами: она положительно влияет на состояние нервной системы, кожи, улучшает кровообращение.

Халва из арахиса

2 ст. жареного арахиса, 1 ст. сахара, 1,5 ст. муки, 1/3 ст. воды, 1 пакетик ванилина.

Арахис измельчите в кофемолке, кухонном комбайне или мясорубке. Муку обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Смешайте с жареным арахисом, влейте стакан масла и хорошенько перемешайте. Сахар всыпьте в алюминиевую кастрюлю и залейте стаканом воды, поставьте на огонь, дайте вскипеть, только следите, чтобы масса не пригорела. Потом влейте сироп в приготовленную смесь и очень быстро перемешайте. Охладите и нарежьте.

Халва с медом по-армянски

5 ст. муки, 2 ст. топленого масло, 2 ст. меда.

Муку просейте, соберите в сотейник, влейте топленое масло, тщательно перемешайте. Обжарьте, перемешивая, до рассыпчатой однородной массы желтого цвета. Влейте мед и продолжайте обжаривание еще 5 мин. В горячем виде перелейте в тарелки, разровняйте и нарежьте на кусочки квадратной формы.

Торт с халвой

50 г фисташек, 5 вафельных листов, 200 г тахинной халвы, 200 г сметаны.

Сметану хорошо охладите и взбейте до образования пены. Халву измельчите в крошку и, не переставая взбивайте сметану, добавьте большую часть халвы в крем. Смажьте листы, сложите их и поставьте под груз. Перед подачей намажьте верх сметаной и посыпьте оставшейся крошкой и орехами.

10 мин.