Квашеная капуста – царица осеннего стола

Осень – пора заготовок, пора естественной очистки организма, подготовки к холодной зиме. Недаром в это время года созревает множество овощей, ягод, фруктов. Они помогают нам запастись полезными микроэлементами, витаминами, а также пополняем их в нашем организме зимой. Квашеные овощи – №1 на нашем столе в этот период. Естественные кислоты, содержащиеся в рассоле и самой капусте, являются хорошим профилактическим и лечебным средством от многих недугов. Для приготовления квашеной капусты следует выбирать белые большие кочаны. Хорошо бы поквасить ее в бочонке и отнести в погреб. Но в нынешних городских квартирах доступнее всего это делать в эмалированных кастрюлях или бутылях. Итак, с капусты снимаем верхние листья, разрезаем кочан пополам вдоль, вырезаем кочерыжку с небольшим припуском и прилагаемые к ней утолщения. Кладем половину кочана на доску и шинкуем специальной шинковкой либо острым ножом. Стараемся делать это как можно тоньше (до 2 мм). Для вкуса и красоты обычно в капусту кладут тертую морковь (тереть либо на обычной терке, либо на терке для корейской моркови). Хорошо бы закопать в капусту, разрезанные на четвертинки или целые кисло-сладкие яблоки, типа антоновских. Сочетается с капустой и клюква. Также кладут тмин, укроп, анис. В общем, какой привкус хотите, — то и кладите для заквашивания. Нашинковав капусту, перетираем ее с солью. Руками. Соль берите любую, кроме йодированной. Она не подойдет – капуста будет горчить, портиться. Наши бабушки солили капусту по вкусу. Так научили и меня, чтоб солененькая была (это примерно 1 столовая ложка на кочан). Перетираем аккуратно, стараясь не превратить все в кашу. Для этого берем не слишком большое количество за один раз. Если хотите добавить сухие семена, то и их добавляете сейчас. Морковь и остальные «несухие» ингредиенты добавляем после. При перетирании должен выделиться сок в достаточном количестве. Теперь укладываем в тару. Можно вниз положить верхние капустные листья, но для бутылька это не обязательно. Можно набросать крошек ржаных, плотно утрамбовать, чтобы сок сверху покрывал капусту. Для отхождения скопившихся газов делаем проколы в толще капусты деревянной палочкой. В бочонок сверху кладут гнет на деревянный кружок. Теперь она должна закиснуть в тепле. Периодически деревянной палочкой следует делать проколы до самого дна в нескольких местах. Когда будет закончен процесс брожения, перестанет пузыриться и вытекать рассол из посуды. (Поэтому бутыль с капустой на время брожения ставлю в миску). Затем убираем ее в прохладное место. Капуста уже готова к подаче на стол. Закуска из капусты Берем кочан капусты, 2 моркови, 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара. Все делаем, как и при обычном заквашивании: капусту шинкуем, утрамбовываем в банку. Сверху засыпаем соль и сахар. Заливаем кипятком до верха. Прикрываем крышкой. На второй и последующие дни приготовления делаем проколы до самого дна. Через 2 дня капуста готова. Хранить в холодильнике. Капуста со свеклой и хреном Нарезать капусту на куски по 200 – 300 г. Свеклу нарезать кубиками, хрен потереть на терке, мелко порубить чеснок и петрушку. Овощи складываем в эмалированную кастрюлю. Для рассола кипятим воду, добавляем соль и сахар. Пусть теперь он немного остынет. Все ингредиенты залить рассолом, сверху положить гнет. Пусть киснет пару дней при комнатной температуре. Затем переносим в прохладное место на 3-4 дня. Капуста – 4 кг, свекла – 1 крупная, чеснок – 50 г, хрен – 50 г, петрушка. 10 мин.
|
![]() | Приготовление йогурта в домашних условиях ![]() |
- Свежие записи
- Самое популярное
- Свежие комментарии
- Феруза к записи Мясорубка или кухонный комбайн?
- Нонна к записи Положительные и отрицательные стороны безаммиачной краски для волос
- Светлана к записи Чем прельщает Болгария?
- Аля к записи Пуховик: ухаживаем правильно