Полюбите сельские продукты

Шпик. Насыпают в миску соль, режут сало на куски 6×4 см, со всех сторон обмакивают их в нее и плотно укладывают в одно-двухлитровые банки. Можно положить туда и резаный чеснок, но если банки будут стоять с салом 2-3 года, не нужно класть его. Закатывают обычными крышками.

Сало заливают в банках и рассолом. Тоже вкусное получается и шкурка нежная. Тузлук, или рассол, – это насыщенный раствор соли (сырое яйцо плавает сверху). Сало в этом случае уже не солим, а набиваем в банки и заливаем тузлуком. Можно класть и чеснок. Закатываем крышкой. Употребляем этот шпиг в первую очередь. Откроешь сало хотя бы через год – будто вчера только положили его. Ароматное, беленькое, не обветренное.

Нежнейший и ароматный смалец. Многие городские жители свысока смотрят на такой «сельский» продукт, как смалец. А напрасно. Ведь содержащийся в нем витамин В4 влияет на белковый и жировой обмен в организме, защищает печень от повреждающих факторов, предотвращает развитие атеросклероза, улучшает работу сердца. Также в смальце присутствуют витамин Е и селен.

Однако, как и во всем остальном, нужно знать меру. Не следует его употреблять людям с нарушенной функцией выработки желчи и тучным людям, так как он очень каллориен.

Чтобы получить именно такой смалец, нутряное сало тщательно промывают, отжимают от воды, режут помельче и вытапливают. Затем, едва смалец остынет, необходимо процедить, что сделать обязательно, иначе попадают кусочки, крошки и нежный, смалец уже не получится. Потом сливают в трехлитровые чистые сухие банки и закатывают крышками.

Нутряное сало долго не стоит, через полгода приобретает какой-то несвежий запах. Чтобы топленое нутряное сало дольше хранилось, стеклянные банки рекомендуется обертывать темной бумагой, так как в светлой посуде жир быстрее окисляется и прогоркает. И хранить нужно в темном прохладном месте.

Соление, копчение гусятины. Ощипанной и потрошеной тушке дают остыть (оставляют примерно на сутки). Берут 2 кг соли, набивают ею тушку и обкладывают снаружи. Туго завертывают в бумагу и, перевязав шпагатом, подвешивают на чердаке. Так она висит до самой весны. Просаливается не менее двух месяцев. Когда понадобится, тушку обмывают от соли, тонко нарезают и подают на стол. Тушку можно и отварить, а на бульоне приготовить суп-рассольник. Тоже вкусно.

Для копчения тушку держат в рассоле лишь две недели. Рассол для этого делают крепкий (2 пачки соли на 10 л воды). Вынув, на день-два подвешивают, чтобы рассол стек и тушка проветрилась. После этого можно коптить. Куриные тушки тоже перед копчением держат в рассоле, только пять дней.

10 мин.