Приготовление теста для пирогов и тортов

У каждой хозяйки в арсенале всегда имеются свои фирменные рецепты приготовления блюд. Однако также существуют общепринятые правила их приготовления, при выполнении которых вкус и качество блюда раскроется наилучшим образом.

Сегодня мы будем говорить о приготовлении теста для пирогов и тортов.

Дрожжевое тесто будет быстрее подходить, если его поставить на водяную баню (не горячую, а то тесто запарится), накрыв крышкой. Тесту необходимо хорошо перебродить, поэтому осаживать его лучше несколько раз. При выкладывании и выделывании теста рекомендуется использовать растительное масло для обработки рук и стола.

Песочное тесто при разделывании его на доске может стать мягким, не добавляйте в него больше муки, иначе пострадает качество пирога. Лучший выход – положить в морозилку, чтоб застыло.

Слоеное тесто не стоит раскатывать тоньше 5 мм, иначе при выпекании пласты склеются и не получится эффекта слоености. Для пропекания такого теста с начинкой, проколите его нижний слой в нескольких местах. Если же вы хотите украсить такой торт, накройте его сверху разносом или досточкой, положите груз и поставьте на 2 часа в холодильник для выравнивания и застывания. НЕБОЛЬШОЙ СОВЕТ: начинка из мака или орехов будет более сочной, если в нее добавить потертое на мелкую терку яблоко.

Хотите украсить бисквитный торт? Положите на него сначала тонко нарезанные кусочки банана – коржи не будут так быстро размокать.

А необычно украсить? Растопленным шоколадом намажьте листья роз, дайте застыть. Затем отделите шоколадные листочки от настоящих и украсьте торт.

Как разрезать рассыпчатый торт? Это намного проще сделать ножом, на минутку опущенным в кипяток, – края будут более ровными. Если торт сразу не будет съеден, разрежьте его сразу пополам, а затем начните резать одну половинку, начиная с центра. Тогда целые кусочки можно будет плотно сдвинуть, и торт не будет высыхать так быстро. Торт можно украшать, порезав на кусочки. Смотрится оригинально.

10 мин.