Витамины для зимы

Витамины, микроэлементы необходимы нам круглый год, часть которых в наших силах заготовить до нового урожая самим. Для сохранения в ягодах, фруктах, овощах, зелени максимум полезных веществ, существует три лучших способа их заготовки: замораживание (до 90 %), заквашивание (70%), засушивание (60%).

Заморозить можно ягоды, фрукты, зелень, кукурузу, зеленый горошек, болгарский перец. Для этого выбирайте в меру спелые фрукты и овощи. Промойте, крупные плоды порежьте на кусочки, у ягод уберите черенки. Просушите. Разделите на небольшие порции, заверните в пакет или другую тару и поместите в морозилку. Очень хорошо, если имеется холодильник с суперзаморозкой.

Если хотите, чтоб уже в замороженном виде «долька отделялась от дольки», сделайте так: разложите продукты тонким слоем на дно морозилки, чтоб быстрее заморозились, затем переложите в любую емкость для хранения. Чем ниже будет температура на момент заморозки, тем больше витаминов сохранится.

Для закваски обычно берут капусту, яблоки, помидоры, огурцы. Баклажаны, перец. Готовим рассол: насыпаем в кипяченую воду соль (1 кг на 10 л), размешиваем. Нарезаем продукты и помещаем в бочку (эмалированную, стеклянную тару), заливаем рассолом и закрываем крышкой. Для предотвращения образования плесени стенки посуды натрите чесноком, а на дно положите листья хрена, вишни, смородины.

Хранить заквашенные продукты при температуре 18-20 градусов. Если будет холоднее – процесс замедлится, при более высокой –  могут развиваться вредные для заквашивания бактерии.

К концу брожения рассол станет светлым и негорьким. В процессе квашения снимайте пену с поверхности, чтоб  здесь не развивались ненужные микроорганизмы.

Для сушки подойдут яблоки, сливы, виноград, груши, абрикосы, вишни, земляника, черешня, грибы. Промоем, удалим веточки, косточки. Мелкие фрукты и ягоды сушим целыми, крупные, – порезав на дольки. Чтобы продукт сохранил свой цвет, залейте дольки на несколько минут любым цитрусовым соком. Далее – на решетку и в духовку на 10-12 часов с постоянной температурой 60-70 градусов. Хранить сушку необходимо в непроницаемых бумажных или полотняных пакетах, или же в плотно закрытых емкостях.

А можно просто сушить «бабушкиным способом» в течение нескольких дней на солнце – тоже неплохо получается.

10 мин.