Заварное пирожное – лучшее лакомство к чаю

Для теста: вода – 250 грамм, маргарин – 125 грамм, яйца – 2 штуки, желтки – 4 штуки, мука – 1 стакан, соль.

В кастрюльке на огне растопить маргарин, добавить воду, можно уже горячую. Сюда же всыпать муку и хорошенько размешать, держа на маленьком огне, как бы «заварить» (отсюда и название). Затем снимаем кастрюльку с огня, даем остыть. Отдельно миксером взбить яйца, желтки и соль, можно не взбивать, а сразу добавить в кастрюльку. Добавляем эту смесь в остывшую массу. Хорошо перемешиваем. Тесто получается негустое.

Противень можно не смазывать. На лист выдавливаем тесто небольшими пирамидками кондитерским шприцем с фигурной насадкой на расстоянии примерно 4 см друг от друга, так как при выпекании они увеличиваются в размерах. За неимением шприца, тесто можно выкладывать на противень ложкой, смоченной в воде. Выпекать следует при температуре 175-180 градусов около 20 минут. Готовность определяем по румяной корочке. Внутри пирожных образуется пустота, которую мы заполним кремом.

Для белкового крема: Сахар – 200 грамм, вода – 40 миллилитров, белки – 2 штуки, сок лимона или 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Из воды и сахара варим сироп, постоянно помешивая в течение 5-7 минут. Отдельно  взбить белки в крепкую пену, к ним добавить сок лимона (или лимонную кислоту). Затем горячий сироп вливаем в образовавшуюся пену и еще взбиваем минут 7. Крем готов. Теперь можно наполнять им пирожные.

Берем кондитерский шприц с насадкой с тоненьким носиком и наполняем пирожные (вместо шприца можно использовать уголок плотного пакета с отрезанным кончиком).

Также пирожные можно наполнить заварным кремом.

Для заварного крема: Молоко – 3 стакана, яйца – 6 штук, сахар – 1,5 стакана, мука – 1 столовая ложка с горкой, масло сливочное – 300 грамм.

Вскипятить в кастрюле молоко. Отдельно взбиваем яйца, сахар и муку. Затем в кипящее молоко вливаем эту смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая, пока хорошо не заварится. Дать крему остыть, и в еще теплый крем добавляем сливочное масло.

10 мин.